廣式叉燒包

廣式叉燒包


1. 材料 (直徑約6公分的包子22-23顆)
(1) 包子皮
速發酵母 4g
清水 160g
低筋麵粉 280g
玉米粉 120g
豬油 30g (植物油亦可)
砂糖 80g
泡打粉 10g

(2) 內餡
叉燒肉 300g
叉燒醬 1大匙
蔭油 (或蠔油) 1大匙
清水 100 c.c.
玉米粉 1大匙 (加50 c.c. 清水拌勻)

2. 作法
(1) 包子皮
(a) 將酵母溶於冷水或溫水中
(b) 將(a)加入泡打粉以外的其它包子皮材料，揉成表面光滑的麵糰，密封發酵1-1.5小時至體積約1.5倍大


(c) 將泡打粉揉進(b)，揉勻後鬆弛15分鐘

(2) 內餡
等麵糰發酵時，來做包子餡。
(a) 叉燒肉切成丁丁，乾鍋大火稍微煸出油 (全瘦的話則省略此步驟)


(b) 拌入蠔油及叉燒醬，拌炒約1分鐘至聞到香氣


(c) 加進清水煮開後下玉米粉水勾芡，煮至湯汁幾乎收乾 (過程很快，約1-2分鐘)


(d) 叉燒餡完成
   

(3) 組合~
(a) 將鬆弛好的麵糰分成30g重的小麵糰，搓成圓球狀，拿鍋蓋蓋住備用


(b) 取一小麵糰，用手掌根壓扁 (邊緣稍微薄一點)，放18g的叉燒餡在中間


(c) 用類似包包子的方法將叉燒包轉一圈，邊緣打摺


(d) 嫌麻煩的話，就將包子皮對捏、對捏、對捏，再對捏，直到口封住


(e) 包子口要收好。中間不要留一個洞，否則蒸的時候會爆不開喔


(f) 放進水已經煮沸的蒸籠蒸10-12分鐘


(g) 出爐 ^^