大甲奶油酥餅

大甲奶油酥餅
【材　 料】

油皮：
冷水  60公克   中筋麵粉  307公克   沸水  155公克
油酥：
奶油  85公克   低筋麵粉  180公克
餡料：
水 15公克   奶油 30公克   麥芽糖  42公克   熟麵粉  45公克  糖粉  130公克

【做　 法】
熟麵粉: 將麵粉以小火炒熟或用烤箱烤熟，可用來當作糕餅的內餡材料使用

餡料作法：1.將餡料中的熟麵粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。
2.再將奶油與水加入作法1中拌勻成糰，分割為5等份備用。

作法：1.將油皮材料中的沸水沖入中筋麵粉內拌勻，再以冷調節麵糰軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣)，揉至光滑不黏手，醒約30分後再分割為5等份備用。
2.將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成5等份備用。
3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
4.取一份餅皮包入一份內餡，桿扁成直徑18~20公分的大圓餅，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤約25分鐘。

【備　註】

比例(5個)/油皮：油酥：餡=100公克：50公克：50公克