雞絲燴翅

材料：


魚翅300克  雞胸肉半付  火腿絲1大匙  蛋白1大匙  豆芽200克  薑4片  蔥3根  高湯4杯  


調味料：


蠔油1小匙  酒2大匙  鹽適量  太白粉適量  白胡椒粉少許


做法：


1. 先將蒸好的火腿切絲備用


2. 鍋中倒入3杯水煮滾，加入鹽和少許油後，放入銀芽快速汆燙脫生，再撈出瀝水盛入盤中備用


3. 雞胸肉切去筋膜後，切成薄片再切細絲後放入碗中，加入適量的鹽、1大匙水、蛋白和半大匙太白粉拌勻醃放30分鐘以上備用


4. 鍋中倒入1杯油燒至7分熱，將醃好的雞絲加入少許冷油拌勻後，過油快速炒熟並撈出瀝油，起鍋盛在銀芽上備用


5. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和2片薑，再倒入1大匙黃酒和2杯高湯煮滾後，先撈出蔥和薑，再放入拆成小片的魚翅煮滾後，淋入1大匙太白粉水芶芡，再加入蠔油，起鍋淋在雞絲上，最後撒上火腿絲就完成今天的這一道雞絲燴翅了