泰北家鄉菜 飄香不濃膩

泰北香茅魚湯
材料：吳郭魚1條、南薑3片、老薑1片、香茅1根、檸檬葉3片、檸檬1顆、大番茄1顆，豆腐、鹽、水各適量
準備：將番茄、豆腐、魚肉切塊。



以香茅與薑提味，喝來感覺不燥熱。


做法
南薑、老薑、香茅、檸檬葉、番茄加水煮15分鐘，放魚肉、豆腐煮熟，加鹽調味，擠檸檬汁。





泰式三味魚
材料：鱸魚1條、番茄半顆、洋蔥丁１５克，蒜、薑、豆瓣醬、燒雞醬各５ml，白醋10ml，太白粉水、油、水各適量
準備：將鱸魚洗淨擦乾後，放入油鍋煎熟，番茄切丁備用。



酸甜微辣的醬汁很開胃。


做法
爆香洋蔥、蒜、薑，加水煮滾，下豆瓣醬、燒雞醬、白醋與番茄，以太白粉水勾芡後，淋在鱸魚上。





香茅辣炒蝦
材料：草蝦6尾、南薑3片、香茅半根、芹菜1根、小番茄3顆，洋蔥、油、水各適量
蝦醬：蝦膏、蔥末、薑末、辣椒末各5克
準備：蝦醬材料加油炒成蝦醬。香茅、芹菜切段，洋蔥切片，番茄切對半。草蝦剖背去腸，大火炒至變紅色再起鍋。



蝦肉吃來頗有彈性。


做法
香茅、南薑、洋蔥、芹菜、番茄炒香，下蝦醬、草蝦與水煮熟。






劉永勤


那裡買~

香茅、南薑、檸檬葉可至南洋食材行購買，或以乾燥品代替。燒雞醬可至量飯店購買。