泰式涼拌菜 酸辣開胃

脆青木瓜加上酸香鮮辣的醬汁，吃來十分順口。

材料：青木瓜1/2顆、小番茄4顆、蒜頭2小瓣、朝天椒3根、長豇豆1條，蝦米、花生各5克
調味料：酸子醬1大匙、檸檬汁2大匙，椰糖、魚露、糖各1小匙
準備：青木瓜刨絲、小番茄對切，長豇豆、朝天椒切小段，蝦米、花生切末。



爽脆青木瓜加上酸香鮮辣的醬汁，吃來十分順口。


1. 搗碎
大碗中放入蒜頭、朝天椒、長豇豆、蝦米，以木棒搗壓。





2. 混合
續加青木瓜絲、花生、調味料略搗，攪拌均勻即可。






泰式牛肉沙拉
牛肉沾裹了甜辣的醬汁，吃起來彈嫩爽口。

材料：牛肉片350克、蔥1小段、紅蔥頭2瓣、洋蔥1/8顆、芹菜1根、小番茄4顆、蒜頭2瓣
調味料：魚露1/2小匙、糖1小匙、檸檬汁2大匙、是拉差醬1大匙
準備：蒜頭、蔥切碎，紅蔥頭、洋蔥切絲，芹菜切段、小番茄切半。



牛肉沾裹了甜辣的醬汁，吃起來彈嫩爽口。


1. 加料
牛肉汆燙瀝乾水分，加入其他材料拌勻。





2. 調味
將做法1續加調味料充分拌勻即可。






涼拌海鮮沙拉
海鮮口感鮮嫩，香料的清香讓人胃口大開。

材料：干貝、蝦仁、蟹腳肉、蘭花蚌各50克
香料：蒜頭、香茅、檸檬葉、芹菜、洋蔥、香菜、小辣椒各少許
調味料：魚露1大匙，糖、椰糖各1小匙，檸檬汁2大匙
準備：香茅切片，檸檬葉、洋蔥切絲，芹菜、香菜切段，大蒜切末



海鮮口感鮮嫩，香料的清香讓人胃口大開。


汆燙
1. 將干貝、蝦仁、蟹腳肉、蘭花蚌汆燙去腥，瀝乾水分備用。





2. 混合
把做法１和香料放入大碗中，加入調味料拌勻即可。






涼拌泰式酸辣麵
涼拌泡麵口感Q彈，能吃得飽足又清爽。

材料：泰國MAMA麵(酸辣蝦湯口味)2包、豬絞肉80克、黑木耳1片、蔥1小段、紅蔥頭2瓣、小番茄4顆、蒜頭2瓣、小辣椒2條
調味料：魚露1/2小匙、糖1小匙、檸檬汁2大匙
準備：蒜、蔥切碎，紅蔥頭、辣椒切片、小番茄切半備用。



涼拌泡麵口感Q彈，能吃得飽足又清爽。


1. 汆燙
麵條煮熟後以冰塊冰鎮後瀝乾，豬絞肉、黑木耳汆燙備用。





2. 調味
麵條加豬絞肉等其他材料、調味料與1包泡麵附調味粉拌勻。






本日料理手 搗拌重順序 口感分明
任曉玲
在泰北長大的T1泰國料理副主廚任曉鈴說：「涼拌青木瓜絲的『搗』是很重要的步驟，蒜頭、長豇豆等較硬質的食材最好先搗，要求爽脆口感的木瓜絲和花生，搗太久會影響脆度，最後放入輕輕搗兩下就可以。」泰國進口的MAMA麵要選酸辣蝦湯口味，味道才道地夠味。



任曉玲


哪裡買 ~

新鮮香茅、檸檬葉可在南洋食材行購買，或以乾燥品取代。酸子醬、是拉差醬、泰國MAMA麵、椰糖可在量販店購買。