堅果小點 配茶最涮嘴

焦糖杏仁果帶點炭烤風味的杏仁果，外表裹上薄脆的焦糖很可口。
材料：
杏仁果200克、白砂糖80克、水30ml、無鹽奶油8克



1拌炒
糖加水以小火煮成糖漿，可將糖漿滴入冷水，若兩者不會融在一起即可熄火，放入杏仁果攪拌，讓表層均勻沾上糖漿，至糖漿凝結變成白色糖霜狀。



2冷卻
開小火，繼續拌炒杏仁果，讓糖霜融化呈現焦糖色後熄火，放入奶油拌勻，倒在烘焙紙上，以叉子將杏仁果一粒粒分開，放涼即可。



堅果巧克力巧克力味道濃郁，帶著脆脆的堅果咬勁。
材料：
市售片狀巧克力200克，花生、杏仁果、開心果、夏威夷豆、綠色葡萄乾各50克



1隔水加熱
將巧克力切碎，以隔水加熱方式將巧克力融化成液狀。



2裝飾
將做法1的巧克力以湯匙舀至烘焙紙上鋪平，擺上各式堅果、葡萄乾放涼凝固即可。



杏仁果餅乾口感酥脆，飄散出迷人奶油香氣。
材料：
杏仁果30顆、奶油150克、白砂糖84克、蛋1/2顆、低筋麵粉200克、泡打粉2克
準備：
麵粉加泡打粉混勻過篩；烤箱以180℃預熱10分鐘備用。奶油放室溫至變軟，蛋放室溫回溫。



1做麵團
奶油、糖打到呈鵝黃色，分次加蛋汁拌勻，再倒入混勻的麵粉、泡打粉一起拌勻，做成麵團。



2分割
麵團搓成長條，分切成30個小團，搓成圓球，鑲杏仁果稍微壓平，以180℃烤10分鐘，再轉160℃烤10分鐘。



花生牛奶混入了打碎的花生，香氣會更加濃郁。
材料：
花生80克、鮮奶150ml、白砂糖少許



做法
花生、鮮奶、糖放入果汁機打碎，倒入鍋中以小火煮滾即可。



美味料理手
杜麗娟
擅長中、西式點心的烹飪老師杜麗娟說：「過年常吃的堅果，多半都已經炒熟或烤熟，所以不宜加熱過久，否則容易出現苦味。」製作焦糖杏仁果時，煮糖漿一定要用小火，放入杏仁果時，要拌到表面出現白色的糖霜，這也就是所謂的反沙，再開小火炒出焦糖色澤，風味才好。