香滑鱸魚球

原料：
　　淨鱸魚肉1000克，蔥段5克，薑片2.5克，精鹽3—5克，味精3—5克，白糖2—4克，紹酒10克，芝麻油0.5克，濕澱粉7.5克，植物油1000克。
　　製作：
　　1.將鱸魚去皮起肉，順著直紋切成長6厘米、寬3厘米、厚6毫米的鱸魚球淨重500克，用精鹽1克拌勻。
　　2.旺火燒熱炒鍋，下油1000克，燒至微沸，放入鱸魚球泡油約半分鐘至僅熟，用笊籬撈起。
　　3.餘油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、蔥，烹紹酒，加100克清水、味精、白糖、精鹽，再放入鱸魚球，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋麻油和植物油25克炒勻即上席。
　　風味特點：
　　此菜講究火候、油溫，色澤潔白，芡汁明亮，清爽鮮美。