輕鬆滷

【材　料】
牛腱  3個、滷包  2個、蔥  3支、薑  1塊、辣椒  2條、酒  兩大杯、糖  3大匙、辣豆辦醬  適量
【作　法】
1.牛腱洗淨後放入沸水中汆燙去除血水，雖說是汆燙，但我在撈完血泡後直接加一大杯酒，將牛腱煮熟。
2.熱一鍋，放入一大匙油後，將蔥、薑、蒜頭及辣豆辦醬入鍋中炒香(記得滷包也放進去過油)，再加入水、酒及所有調味料煮至沸騰後，加入煮熟的牛腱轉小火煮約1小時30分鐘後熄火，或是煮滾後放入悶燒鍋悶3個小時。
3.將牛腱撈出後放涼，再放回作法2的滷汁中浸泡3小時(滷汁不用再加熱)，取出切片撒上蔥花；淋上香油即可。

剩的滷汁倒掉也可惜，將生的花生放進冷凍一晚，再放進去滷汁煮開，放進悶燒鍋悶到涼，花生就滷好了，搭配滷牛腱很上台面喔。