香酥羊肋排

【材　料】
羊肋排  1斤
蒜頭  適量
辣椒  適量
韮菜花  適量
水  適量
【調味料】
八角  適量
花椒  適量
米酒  適量
薑  適量
蔥  適量
味素  適量
鹽  適量
胡椒粉  適量
香油  適量
【做　法】
1.羊肋排以滾水略微汆湯去除血水後，切成8×3公分的塊狀備用。

2.蒜頭切碎以熱油炸酥；辣椒切末；韮菜花切段備用。

3.取一深鍋，先放入作法1的羊肋排塊，再放入八角、花椒、米酒、薑、蔥、味素、鹽後，再倒入能淹蓋過所有食材的水量，一起放入蒸籠裡以中火蒸約45分鐘後撈起羊肋排塊。

4.熱鍋，放入適量的炸油燒熱至180℃時，放入作法3的羊肋排塊炸約4分鐘至熟撈起備用。

5.另取一熱油鍋，加入辣椒末、韮菜花快炒數下後，再加入蒜頭酥、羊肋排塊、胡椒粉、鹽、味素、米酒、香油拌炒入味即可。