XO醬珍珠丸子

材料:
a (長粒)糯米 1+1/2杯
b 豬絞肉 300公克(我用330公克)
c 蝦米 2大匙table spoon
d 蛋 1個
e 蔥屑 1大匙
f 薑屑 2小匙tea spoon
g 醬油 1大匙
h 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)
j 太白粉 2大匙

做法:
1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.
2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.
3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.
4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.
5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用.

註:
1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次.
2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.