紅燒猪蹄

原料： 猪蹄750克。
調料： 鹽、葱各13克，薑8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
製作： (1) 將猪蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入凉水中。薑、葱拍破待用。(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色爲度。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、薑、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至猪蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。