拔 絲 蘋 果

材  料 :   2  個蘋果
           1  份糖膠料
           1  份脆漿料
          炒香黑芝麻適量

糖膠料 :   5  湯匙水
           5  湯匙糖
           1  湯匙麥芽糖
          麻油少許

脆漿料 :  3/4 杯水
           2  湯匙油
           1  杯自發粉

做  法 :  (1) 先用 3/4 杯清水開勻自發粉，調成漿狀待五
              至十分鐘，加入油拌勻成脆漿待用。
          (2) 蘋果去皮及芯，放入稀鹽水內略浸撈出，吸乾
              水份，一分為六件留用。
          (3) 將每件蘋果沾滿脆漿，放入大滾油內，炸至表
              面微金黃酥脆，即撈起吸乾油份備用。
          (4) 置糖，水，麻油於小型煲內，以文火煮至起膠，
              加入麥芽糖，煮至起絲，隨即將脆蘋果放入，
              快手兜勻，使每件蘋果沾上糖膠，並灑上黑芝
              麻再兜勻，即可挾起熱食。