蒸煮醃漬 吃好貝

夏末入秋已進入吃貝類的季節，好客漢風餐廳主廚陳進財說：「蜆仔、蛤蜊等活貝，烹調前都得泡清水吐沙1小時；扇貝、白玉貝則最好先以滾水汆燙去除雜質，才能吃得美味又安全。」而蒸扇貝時，建議等水滾再放入扇貝炊蒸，以免失去鮮嫩口感。



濃郁的蒜香讓扇貝吃來更加夠味。


蒜蓉扇貝
濃郁的蒜香讓扇貝吃來更加夠味。
材料：扇貝6顆、豆腐半盒
蒜蓉醬：蒜頭150克、水100ml、醬油60ml、話梅2顆、糖少許
準備：話梅去籽，加蒜頭、水、醬油、糖放入果汁機打成醬。



做法
扇貝汆燙去雜質，取出扇貝肉，殼留用，豆腐切成6片分別放在扇貝殼上，鋪扇貝肉，淋蒜蓉醬蒸熟。




酸辣的醬汁，讓白玉貝味道更豐富。


五味白玉貝
酸辣的醬汁，讓白玉貝味道更豐富。
材料：白玉貝8個
五味醬：蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、香菜末、醋各適量，番茄醬150克、醬油膏75克
準備：五味醬拌勻備用。



做法
白玉貝燙熟，沖冷開水冰鎮後，淋上五味醬即完成。

Tips
白玉貝可改以孔雀蛤或淡菜取代。




鹹香開胃，蜆仔肉相當鮮嫩。


醃蜆仔
鹹香開胃，蜆仔肉相當鮮嫩。
材料：蜆仔600克
醬汁：蒜頭150克、醬油200ml、辣椒2支，糖、話梅、米酒各少許
準備：蒜頭拍裂、辣椒切片，加醬油、糖、話梅、米酒拌成醬汁。



做法
蜆仔放入水中以小火煮至殼微開，撈起放涼後，以醬汁浸泡冷藏一夜。