五花肉 家常菜 肥腴不油膩

一整塊連皮帶肉的五花肉，是相當好變化的食材，肉燥飯店主廚戴源鴻以烤、炸、煮、燒、炒等烹調方式，示範了4道簡單的家常菜，鮮甜的肉汁與鹹香調味，都讓人胃口大開。



表皮微酥，而細嫩肉質充滿了醬香。


蜜汁燒肉
材料：五花肉600克、蜂蜜10ml
醃醬：蜂蜜40ml，醬油、水各30ml，米酒15ml、砂糖45克，胡椒鹽、蒜末各少許
準備：五花肉切成3公分厚片。醃醬煮滾後放涼，放入五花肉冷藏醃2天，取出肉片，醃醬留用。烤箱以180℃預熱10分鐘。



做法
五花肉以180℃烤40分鐘，每隔10分鐘刷1次醃醬並翻面，最後塗蜂蜜，以150℃再烤10分鐘。






東坡肉
材料：五花肉600克、薑1支、青蔥6支、醬油150ml、紹興酒500ml、糖100克、水200ml
準備：青蔥切段，薑去皮切片。五花肉汆燙3分鐘，取出切成5公分立方體。




做法
青蔥、薑鋪鍋底，加醬油、酒、糖、水，五花肉皮朝下放入鍋中滷45分鐘，翻面續滷45分鐘，再蒸30分鐘。




蒜苗帶脆多汁，與肉片搭出順口滋味。


蒜仔肉
材料：五花肉300克、蒜苗2支
調味料：醬油5ml，蠔油、米酒各10ml，糖10克、水15ml
準備：五花肉切薄片，蒜苗切段。



做法
五花肉炒至金黃色，瀝出多餘油脂，加調味料炒至收汁，放入蒜苗炒香。




入口透出紅糟的香氣，吃來頗有嚼勁。


紅糟肉
材料：五花肉600克、紅糟500克、米酒20ml、糖20克、地瓜粉適量
準備：五花肉切成3公分厚片。




做法
五花肉加紅糟、米酒、糖冷藏醃2天，洗淨醃料後裹地瓜粉，炸熟後切片。






美味料理手 主廚戴源鴻 浸泡醬汁 醃入味
肉燥飯店主廚戴源鴻說：「做蜜汁燒肉與紅糟肉時，五花肉厚度切約3公分，避免過厚才易熟。醃肉時，若五花肉無法全浸入醬汁裡，過程中記得翻面才能醃入味。」另外，他也提醒：「炸紅糟肉時，熱油後轉小火炸熟，起鍋前再轉大火，表面才會酥香。」