美食的素養作者：濱田岳文 (繁_EPUB)

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本帖最後由 ngkimtee 於 2026-5-23 16:19 編輯

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2026-5-23 16:16 上傳

內容簡介

第一本從「foodie」（美食愛好者）角度出發，
重新定義「何謂美食」的尋味之書！

一個被譽為「世界第一美食家」的耶魯高材生，
走遍全球127國，
探店足跡從南極到北韓；
三十年的舌尖知識・思考・哲學──完整凝縮！

 未上市先轟動！空降日本Amazon圖書總榜第一名
 《餐桌上的臺灣史》作者──鞭神老師，專文推薦
 獨家收錄：「世界50最佳餐廳」隱藏版──台中「JL STUDIO」、屏東「AKAME」、台北「Mume」、「logy」、「盈科EIKA」……驚喜入列！

美食，不等於「高級」，
美味，是知識、經驗與感官的總和；
當你開始懂得怎麼吃，
人生，也會因此變得更豐盛！

　　本書作者濱田岳文，被譽為「世界第一美食家」，在國際餐飲評鑑組織OAD評論者排名中，他連續六年名列世界第一。
　　在三十多年的外食生涯裡，他走遍全球127個國家，以壓倒性的實地經驗與觀察，建立出一套獨特的「美食思考法」。
　　他在書中指出，多數人以為「美味」來自於直覺，但其實，它是一種可以被理解、藉由練習與累積而來的素養。本書將從各種飲食相關的面向，探討「美味」背後的祕密：

　　 一萬元的料理，真的比一千元的料理美味10倍嗎？
　　 「美味」的判斷標準可以被量化嗎？
　　 如何判斷不同料理的價值？
　　 國家GDP的高低，等於其飲食文化的豐富程度？
　　 除了「好吃」，料理真正追求的是什麼？
　　 如何用5,000日圓，展開你的美食評鑑之旅？
　　 如何看待料理中的「化學調味料」？
　　 一位「懂吃」的老饕，是怎麼養成的？
　　 一流料理人都在做什麼？如何彌補食客與廚師之間的資訊落差？
　　 法式、義式、壽司或漢堡？白松露、和牛、鮪魚或野味？商務社交必備的素養，完整升級！

　　當你開始看見這些料理背後的脈絡──食材、技術、文化、歷史與創作者的意圖，你就會發現：原本習以為常的一餐飯，也能轉化為更精采的「知性體驗」！

「日日三餐，懂吃的人最好命！」
翻開本書之前，寫給所有愛吃鬼讀者的一段話：

　　「想吃美味可口的食物」，絕大多數的人，都具有這樣的本能。

　　另一方面，人們也會這麼想：
　　「外食固然愉快，但只要考慮到其性價比，有時還是會讓人覺得後悔。」
　　「像是去了一家口碑很好的熱門餐廳，結果卻敗興而歸。」
　　「說穿了，其實對於『美味』這件事，每個人都有一套自己的標準……」
　　「不必感動到盛讚『極致美味』，只要用差不多的味道填飽肚子即可。」
　　「反正一天得吃三次飯，偶爾吃得隨便一點也無妨……」
　　像這樣想的人，我想應該不在少數。

　　不過，這樣真的好嗎？
　　當您不把餐食當一回事時，心裡不會有點內疚嗎？

　　餐食分為三個層次：
　　1.攝取營養；2.好吃；3.美味

　　當我們要認真面對餐食之際，我希望各位能明確區分這三種不同的層次，並給予清楚的定義：

　　1.是一種求生行為。
　　2.是一種本能的欲望。
　　3.則是一種文化上對知識的好奇心。

　　以往我們習慣把所有餐食都混為一談，故而找不到欣賞「飲食」的方法。
　　人應該不只是為了「攝取營養」或「好吃」而到餐廳用餐。

　　您會選擇什麼樣的飲食方式呢？
　　您追求的生存價值是什麼呢？

　　餐食，會呈現出一個人的生活態度。
　　這本書，並不是為了那些想被追捧成「老饕」或「美食家」的人所寫的成名指南。

　　「我希望能不受他人的標準擺布，好好享受用餐的樂趣。」
　　「我想知道那些不斷推陳出新的『美味背後』，藏著什麼祕密。」
　　「我想了解那些活躍於餐飲第一線的職人，有哪些創意巧思。」

　　這本書，把餐食定位為「豐富人生的方法」，而不是只為了「攝取營養」。
　　若能具備本書中的素養，就能澄清您對美食的誤解，
　　未來，還有作為「知性體驗」的餐食，等您來品嘗。

　　餐廳、廚師、顧客、日本、世界。
　　我將從各種餐飲相關的切入點，探討「美味」背後的故事。
　　美食，並不等於「高級」。
　　美食，吃下的是一口完整的文化，換句話說，就是飲食的文化人類學。

　　現在，就讓我來為您介紹，
　　一位對「持續創造文化的廚師」鍾情不已的美食家，他的所思所想。

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作者簡介

濱田岳文
　　1974年生於日本兵庫縣寶塚市，美國耶魯大學畢業（主修政治學）。
　　大學期間，為了擺脫學生宿舍難吃的餐食，他開始在紐約等地覓食嘗鮮。大學畢業後，他前往法國巴黎留學，進一步探究真正的美食。
　　從南極到北韓，三十年來他走遍全球超過127個國家。如今他一年有五個月在國外、三個月在東京、四個月在日本其他城市尋訪未知的美味。
　　他實地走訪了2017年度「世界50最佳餐廳」名單上的所有餐廳；自2018年度起，他連續六年蟬聯「OAD全球頂級餐廳」（OAD Top Restaurants）評論者排行榜第一名，並持續與日本及全球各類菜系的主廚交流往來。目前，除了透過網路和雜誌等媒體平台發表飲食、旅遊的相關資訊之外，他也以Access All Areas公司負責人的身分，在娛樂及飲食方面擔任多家企業的顧問，同時也投資餐飲業界的新創公司。

譯者簡介

張嘉芬
　　日本法政大學日本文學碩士，輔仁大學跨文化研究所認證中日文專業會議口譯，現為專職日文譯者，擅長不動產、餐飲、長照、經營管理等領域之口筆譯。