地瓜千層酥

千層酥皮10片
地瓜300g
蛋120g
細砂糖50g
鹽2g

作法

1.將千層酥皮用刀子或餅乾模切割成圓形和中空圓形，備用。
2.地瓜蒸熟後壓成泥，加入蛋、糖、鹽拌勻，成地瓜布丁餡，裝入擠花袋內。
3.取一個圓形千層酥皮，摺邊刷上少許蛋白，蓋上中空圓，中空圓再刷蛋白，
   再蓋一層中空圓。於圓心放入一部分地瓜布丁餡（用擠花袋擠），份量要高
   於餅皮，表面刷少許蛋黃。
4.放入預熱過的烤箱，以上火180℃／下火180℃烤約30分鐘。
5.烤好後，表面再以花嘴袋擠一些加了地瓜泥的鮮奶油作造型，可擺上薄荷葉
   裝飾。(此步驟可有可無!!)