現成粉料做點心 烘焙好輕鬆

鬆餅粉、在來米粉等市售的現成粉料，使用相當方便，食譜作家詹淇琪與台中欣燦客家小館主廚羅美蘭便設計了多款中、西式點心，簡易的步驟，就能輕鬆端出可口小點。


在來米點心



微甜軟綿，還帶點椰香。(羅美蘭示範)

米滿幸福
材料：在來米粉50克、水100ml、燙熟菠菜200克、蒸熟南瓜丁300克，糖、椰絲各適量




1混合
在來米粉、水、糖分成2等份，分別與蒸熟南瓜丁、熟菠菜打成泥。




現成粉料做點心 烘焙好輕鬆 2c0c6ba7
2清蒸
先將一半菠菜在來米泥倒入盤中蒸熟，再加上南瓜在來米泥蒸熟，重複2次，放涼後灑上椰絲即可。




皮Q餡香脆，口感十分豐富。(羅美蘭示範)

高麗菜卷
材料：在來米粉50克、水50ml，高麗菜乾、豬肉薄片各50克，辣椒、糖、醬油各適量




1炒餡
高麗菜乾泡水10分鐘瀝乾，加豬肉、辣椒、糖、醬油炒成內餡。




2蒸米皮
在來米粉、水調成米漿，將蒸盤鋪上錫箔紙並抹油，倒入米漿厚約0.5公分，蒸熟後鋪做法１捲起、切塊。




嚼來軟Q，充滿濃郁芋香與油蔥香。 (羅美蘭示範)

芋頭粿粽
材料：在來米粉600克、芋頭丁500克、豬絞肉300克、水480ml、粽葉20張、棉繩10條，油蔥、胡椒、糖、醬油各適量




在來米粉、300克芋頭丁、油蔥、水、醬油拌成米團。200克芋頭丁、油蔥、豬絞肉、
胡椒、糖、醬油炒成內餡。以粽葉包入米團、內餡，以棉繩固定後蒸熟。




帶著淡淡米香，搭配鹹香菜脯品嘗很夠味。(羅美蘭示範)

客家碗粿
材料：在來米粉150克、溫水300ml、菜脯50克，油蔥、胡椒、糖、醬油各適量




溫水沖散在來米粉拌成糊狀，入碗中蒸熟。將菜脯加油蔥、胡椒、糖與醬油炒香，搭配碗粿品嘗。




本日料理手羅美蘭
巧搭食材口感更佳
台中欣燦客家小館主廚羅美蘭今年以客家九層糕米滿幸福，獲得全國米食大賞競賽第3名，她說：「在來米粉做成的點心，比糯米粉點心硬一點，所以需搭配鬆軟的南瓜、芋頭增加滑潤口感，香氣與甜味也會更濃郁。」



鬆餅粉點心



甜中帶酸的滋味，愈吃愈順口。(詹淇淇示範)

什錦莓果軟餅
材料：鬆餅粉150克、無鹽奶油80克、糖60克、蛋2顆、鮮奶30ml、綜合莓果乾120克
準備：鬆餅粉過篩；烘焙紙鋪在烤盤；無鹽奶油放室溫30分鐘軟化；烤箱以170℃預熱10分鐘。




1浸泡
莓果乾以鮮奶泡軟。將奶油、糖打至變白色，分次加入蛋汁拌勻。




2整型
續加鬆餅粉、莓果乾，混合至無顆粒狀，倒入烤模中抹平，以170℃烤15分鐘。




起司香氣濃郁，口感紮實。(詹淇淇示範)

手工起司餅乾
材料：鬆餅粉300克、無鹽奶油80克、糖粉15克、蛋1顆、帕瑪森起司粉20克、肉桂粉少許
準備：烤箱以180℃預熱10分鐘。




鬆餅粉、糖粉加奶油捏成粗粉粒狀，加蛋汁、起司粉揉成團，保鮮膜包起放冷氣房靜置20分。
將麵團擀成0.5公分厚麵皮，以模型壓出形狀，排在烤盤上，表面戳洞灑肉桂粉，以180℃烤10分鐘。




有酥脆的口感和濃郁肉桂香。(詹淇淇示範)

核桃肉桂卷
材料：鬆餅粉300克、原味優格135ml、無鹽奶油25克、肉桂粉25克、糖45克、碎核桃60克
準備：鬆餅粉過篩；奶油隔水加熱；烘焙紙鋪在烤模底部；鬆餅粉、優格揉成團，加入奶油拌勻，
以保鮮膜覆蓋靜置30分鐘；烤箱以180℃預熱10分鐘。




將麵團擀成厚約1公分的長方形麵皮，鋪肉桂粉、糖，再灑碎核桃；捲起切成8等份，
切面朝上鋪在烤模內，以180℃烤20分鐘。




本日料理手詹淇淇 保存避免潮濕走味
食譜作家詹淇淇說：「市售混合好的鬆餅粉裡，通常加了奶粉增添香氣，一旦受潮，很容易發酸、變質，需儲存在通風的陰涼處。」製作軟餅時，綜合苺果乾要先浸泡鮮奶，烤好的餅乾才會濕潤，而且充滿牛奶香氣。