糖尿病vs蔬菜飲食

瓜果飄香，各種新鮮蔬菜走上餐桌，除了味道鮮美，口感爽脆，健康也是首要條件。在對付糖尿病過程中，飲食治療不容忽視。糖尿病人食譜中蔬菜對控制血糖有輔助的作用。如何吃菜，看似平常，其中還真有不少學問。

蔬菜是多種營養素的來源
蔬菜含有豐富的維生素、礦物質，特別是含有較大量的食物纖維，進食後對控制糖尿病大有益處。我國營養學家建議，每天要吃400～500克左右的蔬菜。
蔬菜的種類繁多，不同品種的蔬菜所含營養成分不盡相同，甚至懸殊很大。

深色蔬菜含胡蘿蔔素、維生素B2最多，如南瓜、胡蘿蔔等。深色蔬菜也是維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鎂、鐵及膳食纖維的重要來源。所有的新鮮蔬菜都含有維生素C，各種辣椒、綠葉菜中維生素C 含量都很高。各種蔬菜中都含有膳食纖維，人體所需的膳食纖維除了谷類，主要是從蔬菜、水果中來。哮喘的最佳治療方法

蔬菜也能防病治病
大量研究表明，多吃蔬菜可以預防心血管疾病。國外有一項為期5年的大型研究，對39876位年齡46～62歲的女性進行了蔬菜、水果的攝取與心血管疾病關系的調查。結果表明，蔬菜水果攝取量愈高，發生心血管疾病的風險愈低。另一項研究對9665位年齡25～74歲的人群進行了長達20年的問卷調查。其結果顯示，每日攝取蔬菜、水果較多者，其患糖尿病的比率就低。http://www.tnbbk.org
還有研究顯示，每日攝取蔬菜水果，可降低6%的中風風險。研究人員同時也發現在所有的蔬菜水果中，十字花科蔬菜、綠葉蔬菜與柑橘類水果最具保護作用。花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等都屬於十字花科。它們含有較多的維生素C、胡蘿蔔素，鈣、鉀、鈉、鐵等，屬堿性食物，在維持體內酸堿平衡中起重要作用。
最新研究表明，多吃十字花科蔬菜，還能預防癌症，尤其是對預防膀胱癌效果顯著。

吃菜的方法大有講究
避免久存：新鮮的青菜，存放過久便會慢慢損失維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C 損失達84%。若要保存蔬菜，應在避光、通風的地方貯存。http://www.xiaochuanwang.org
不丟棄富含維生素的部分：例如在吃豆芽時不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含有的維生素比芽的部分多2～3倍。再如做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣餡就不會出湯。糖尿病的治療方法
大火快炒：維生素C 及B1都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C 損失僅17%；若炒後再燜，菜裡的維生素C 將損失59%。先將菜焯後擠掉水分再炒，維生素C 的損失可達80%以上。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。炒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。
燒好的菜馬上吃：蔬菜中的維生素B1在燒好後溫熱的過程中可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%。假如青菜中的維生素C 在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。
先沖洗再切菜：蔬菜不要在水中過度浸泡，浸泡可使維生素C 和維生素B 族丟失。蔬菜要先洗後切，切後即炒。若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。
晚上失眠怎麼辦?生吃也是一種時尚:生吃的方法包括直接洗洗就吃，或將蔬菜榨汁飲用，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃一方面可以減少蔬菜中維
生素的損失；另一方面生吃未經油、鹽等烹飪可以減少油脂、鹽分的攝入。可以直接生食的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等，而且，最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在生吃蔬菜時，必須進行消毒處理。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調味，又能殺菌。http://www.stshuimian.com/
當然，並不是任何蔬菜都可以生吃，也有的蔬菜不宜生食，一是富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋頭、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化；二是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死，燒熟煮透後，有毒蛋白質失去毒性，才可以放心食用；三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗不干淨。當然，這些蔬菜如果在無土栽培條件下生產，也可以放心生吃。
生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處，如果能夠將生食與熟食有機地結合起來，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取長補短，達到科學、合理的飲食目的。

嗯,沒有人回應 怪了
那沙發我自己睡~書豪~書豪