鷹嘴豆醬

鷹嘴豆醬（Hummus）的食譜主要包含將煮熟的鷹嘴豆與芝麻醬、檸檬汁、橄欖油、大蒜和孜然粉一起打成泥狀。首先，將生鷹嘴豆浸泡隔夜後煮至軟爛，然後將蒜頭、檸檬汁在食物調理機中打勻，再加入芝麻醬、橄欖油、煮好的鷹嘴豆和孜然粉，最後根據喜好加入冰水調整濃稠度，即可完成。

食材

• 煮熟的鷹嘴豆：約 250克
• 芝麻醬（Tahini）：約60克
• 橄欖油：約15cc
• 檸檬汁：約60cc
• 大蒜：約1瓣
• 孜然粉：約55克
• 鹽：適量
• 冰水：適量，用於調整濃稠度
  

步驟

• 準備鷹嘴豆：
  
  • 將生鷹嘴豆泡水過夜，然後瀝乾。
  • 將鷹嘴豆放入鍋中，加入足夠的水和少許鹽，煮至軟爛，或使用電鍋蒸煮約 25-30分鐘。
  • 煮好後將水瀝乾並放涼。
    
• 處理蒜頭與檸檬：
  
  • 將大蒜切末，與檸檬汁混合，靜置約10分鐘，可降低辛辣味，使味道更溫和。
    
• 混合與攪打：
  
  • 將芝麻醬與檸檬汁蒜頭混合物放入食物調理機中打勻。
  • 加入煮熟的鷹嘴豆、橄欖油、孜然粉和鹽，開始攪打。
  • 在攪打過程中，若鷹嘴豆泥過於濃稠難以攪打，可逐量加入冰水，直到達到喜歡的滑順濃稠度。
    
• 完成與裝盤：
  
  • 將打好的鷹嘴豆泥盛入盤中，用湯匙背面壓出淺溝。
  • 淋上一些橄欖油，再撒上紅椒粉或鹽膚木粉等作為裝飾。
  • 可搭配口袋餅、蘇打餅乾或蔬菜條一起享用。