魚香茄餅

所需材料：

茄子 ... 2根(大)
絞肉 ... 75公克
鹽 ... 1/2小匙
太白粉 ... 1大匙
麵粉 ... 1飯碗
油 ... 5飯碗
A 料
蔥花 ... 1大匙
薑末 ... 1大匙
蒜末 ... 1大匙
辣豆瓣醬 ... 1大匙
高湯 ... 3大匙
醬油 ... 1大匙
醋 ... 1小匙
糖 ... 1小匙
鹽 ... 1小匙
胡椒粉 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
太白粉水 ... 1大匙

  


作法步驟：
絞肉與鹽、太白粉拌勻；麵粉與適量清水調成厚糊。
茄子洗淨，去蒂、尾，斜切成 2 公分厚片，中間再切一刀(不要切斷)成夾狀，茄夾中填入適當絞肉。
炸至金黃色即撈起瀝油，排置盤中。
A料在大碗中調勻，炒鍋入油 4 大匙燒熱，倒入A料爆炒均勻，淋在茄餅上，上桌供食。

備註：
1.魚香包括許多率香料，各種味料雖是調勻炒成，但做出的淋料卻是酸、辣、鹹、辛、甜各味獨出，不受影響。
2.茄餅要用大火快炸，免得炸久了茄子軟爛成泥。