天廚珊瑚鰻

所需材料：

鰻魚 ... １1/2斤(活的2條)  
紅蘿蔔 ... 1根  
五花肉 ... 1兩  
蔥 ... 2根(切長段)  
薑 ... 8片  
蒜 ... 8粒(切去頭尾)  
油 ... 1/2鍋
A 料 醬油 ... 1大匙 酒 ... 1大匙 醋 ... 1茶匙 味精 ... 1茶匙 高湯 ... 3杯
  


作法步驟：
鰻魚斬去頭尾，取出內臟，洗淨，切成8公分長段；紅蘿蔔去皮，切成如1.2X1.3X8公分的小段，再用刀修成小圓棍形。
五花肉切成薄肉片。另將粽葉洗淨，泡軟備用。
大火燒熱炒鍋，倒油1/2鍋加至十分熱，下鰻魚段炸至表皮金黃即撈出瀝油。
另起油鍋以大火燒熱油1/2杯，下蔥、薑、蒜爆香，續下五花肉片炒出油香，再入A料、鰻魚，轉小火燉至鍋中湯汁約剩3/4杯時即熄火，將鰻魚揀出備用。
取一張40×20公分的錫箔紙，上舖一張35×35公分的玻璃紙，再舖上擦淨的粽葉，將鰻魚、紅蘿蔔段排列其上，淋上鍋中剩餘的湯汁(湯汁中的薑、蒜、、蔥、肉片須揀出不用)，另加麻油1/2杯，再一層一層整齊包疊起來，移入烤箱以50℃至60℃烘烤30分鐘即可取出，整包一起上桌，吃時撕開，更可保持珊瑚鰻的香與熱。