紅燒牛尾

所需材料：

黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)  
蔥 ... 4根  
薑 ... 2片  
紅辣椒 ... 1支  
油 ... 1/3杯  
高湯 ... 1/2鍋
A 料 醬油 ... 1/2杯 米酒 ... 1大匙(或紹興酒) 冰糖 ... 1茶匙 味精 ... 1茶匙 八角 ... 3粒 丁香 ... 6粒 荳蔻 ... 1小粒(敲碎) 桂皮 ... 2小片 甘草 ... 3片
  


作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。