碎呆雞丁

所需材料：

雞胸肉 ... 225公克  
包心菜 ... 1/2棵  
炸花生米 ... 2大棵  
辣椒 ... 2支  
辣豆瓣醬 ... 1大匙  
鹽 ... 2匙  
味精 ... 1小匙  
油 ... 5飯碗
  

作法步驟：
雞肉斜切成片，用刀背來回拍鬆，切成小丁塊；包心菜沖淨，去菜上硬梗，切成 1 公分見方片；炸花生米去皮，輾成碎粒；辣椒洗淨，切成碎末。
油入鍋燒熱，肉丁、菜丁入油略炸，見肉變色即起瀝油。
鍋中留油 3 大匙，炒香辣豆辦醬，再入肉丁、菜丁同炒，最後加花生米屑、辣椒末、鹽、味精翻炒均勻，即可盛盤供食。

備註：
1.這道菜的材料，可以改用四川的泡菜、泡辣椒，吃來酸脆可口，別有一番滋味。
2.如果是宴客用，可採用松子代替碎米。