芙蓉雞片

所需材料：

雞胸肉 ... 110公克  
蛋白 ... 4個  
豆粉 ... 1小匙  
蔥段 ... 3～5段  
薑片 ... 3片  
高湯 ... 1飯碗  
鹽 ... 1/2小匙  
味精 ... 1/2小匙  
豬油 ... 110公克  
沙拉油 ... 3飯碗  
太白粉水 ... 1大匙  
雞油 ... 適量
A 料 鹽 ... 少許 奶水 ... 2大匙
B 料 筍片 ... 40公克 洋火腿片 ... 75公克 冬菇 ... 6朵 芥藍菜 ... 2棵
  

作法步驟：
雞胸肉剁爛，加A料拌勻成雞絨。
蛋白打散，至泡沫成固態，加雞絨、豆粉絆勻。
沙拉油入鍋燒至 7 分熱，用小舀起雞絨注入油中(成片狀)固即刻撈起。
香菇泡發，去蒂，芥藍菜洗淨，去老莖，切成長段。B料川過備用。
豬油入炒鍋，將蔥、薑爆香，加入高即撈出蔥薑；雞片、Ｂ料入鍋加鹽、味精一起燒至湯汁快乾，即用太白粉水勾芡。
食前淋加少許雞油，使色澤鮮艷。

備註：
炸雞片的油不可過熱，免得雞片炸黃不好看。