潤肺止咳聖品：水梨 精心試驗的甜脆多汁

【徐仲專欄】

梨子主要生長於溫帶或高海拔地區，但台灣靠「高接」技術，造就了溫帶梨也能在平地生產的奇蹟。每年5月底到11月，每個月都有不同水梨品種可以吃。

「想燉盅梨子水幫你潤潤肺，順便買適合燉煮的梨子品種吧！」

到傳統市場買菜，看了妻子傳來的簡訊，我一臉糾結，看著水果攤上數款水梨品種，委實難以抉擇，因為都不屬於加工用品種，且價格皆偏高。

目前我所知的台灣加工用梨種，只有俗稱鳥梨仔的豆梨，可做為仙楂或糖葫蘆，但不適合燉梨水。

相對適合的選擇，應該是俗稱粗梨子的橫山梨，滋味豐足、價位尚可，然而這款曾經四處可見的梨子，現在已經成為罕見品種。關鍵原因有二，一是現代的農友沒興趣生產加工用品種，二是多數的橫山梨樹都經由「高接技術」，成為各式各樣梨子品種的載體。

民國65年，台中東勢鎮的張榕生發明「高接技術」，將溫帶地區成長的梨子品種花苞，嫁接在橫山梨樹的徒長枝上，讓諸如新世紀、豐水、新興等溫帶型水梨也可在平地生產，一個嶄新時代來臨。

每個月可吃到不同水梨品種

自此之後，農友自中國、韓國、日本引進各式水梨花苞，讓台灣市面的品種日趨豐富，梨子產季因品種多元性及接枝調節技術，每年5月底到11月，都有不同水梨品種上市。

譬如6月中開始的豐水梨，7到8月的新興梨、黃金梨、蜜雪梨等，8月之後的寶島甘露梨，9月之後的新世紀梨，10月之後的新雪梨等。

台灣有多少款水梨品種？說實話我不清楚，因為常出現新品種，某些農友喜歡私下進口花苞，僅在少數梨樹接枝，以稀有性吸引買家，這些品項不會流到傳統市場。僅流傳於有玩家精神的水果盤商之間，想到這裡，我趕緊打電話請認識的盤商幫忙，訂下一批橫山梨，還有今年需採購的各款水梨。

譬如產期只有兩週的4029蜜雪梨，此品種不耐儲存，屬於標準的季節限定。全台僅數人種植的南水梨，由於太難照顧，產量極少，每年都要預訂保留。台灣自己研發的甘露梨，巨大無比，種植的農友日漸增多，但少有人能種出漂亮的清甜甘蔗味。常見的新興梨，請盤商挑個今年最佳品，愈是常見，愈能感受農友施肥管理的功力。

至於怎麼回覆太座的訊息呢？

我走到果攤前，挑了4粒豐水梨，這款品種的價格相對實惠，若太座覺得燉梨水太浪費，也可以醃漬為泡菜或做成開胃前菜。維持家庭和樂的理論和實踐，就是先保證完成任務，然後等訂購的梨子到了，再展現追求更佳的心意。

冰糖燉梨

材料：

紅棗4顆

枸杞10粒

梨子1顆

水適量

冰糖5g

做法：

將水梨削皮後去籽，切4等份

將水梨放入碗中，倒入水（約莫蓋過水梨一半即可）

加入冰糖、紅棗、枸杞

放入電鍋蒸20分鐘後完成

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