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標題: 柑橘好吉利鳳梨旺旺來 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-7-7 07:35
標題: 柑橘好吉利鳳梨旺旺來
供桌上總會擺滿象徵大吉大利的橘子，以及祈求來年旺旺來的鳳梨，安茹蕾洋菓子主廚吳思陶以這些水果做成討喜的甜點，讓你吃得眉開眼笑，上班自然好運旺旺來。

風味酸中帶甜，讓人食欲大開。

橘子果凍
材料：橘子3顆、水225ml、白砂糖30克、吉利T 3克、檸檬汁5ml

1挖果
肉橘子洗淨、擦乾水分，切開頂端挖出果肉做成橘子盅，果肉切小丁，再填入橘子盅。

2煮果凍
水煮滾，加糖、吉利T拌勻再煮滾，熄火加檸檬汁拌勻，倒入橘子盅，放涼入冰箱冷藏30分鐘。

瓦片餅乾質地酥脆，聞得到橘子的清香。

橘子瓦片
材料：橘子汁100ml、橘子皮20克、奶油110克、低筋麵粉90克，白砂糖、杏仁片各200克
準備：橘子皮切碎，麵粉過篩，奶油以微波爐或隔水加熱方式融化，烤箱以170℃預熱10分鐘。

1攪拌
奶油、糖、橘子汁、橘子皮、麵粉、杏仁片拌成麵糊。

2鋪平
取適量做法１放在烘焙紙上攤平，以170℃烤10分鐘即可。

以糖蜜過的橘子皮微苦芬芳，讓巧克力吃來不甜膩。

糖漬橘皮巧克力
材料：橘子5顆、白砂糖400克、水1030ml、苦甜巧克力200克
準備：每顆橘子切成4等份，取果皮洗淨並擦乾水分，加500ml的水煮滾，取出橘子皮。

1糖漬
橘皮加100克糖、530ml水煮滾，小火煮10分鐘，熄火泡8小時，重覆加糖、泡、煮的動作3次。

2風乾
做法1放涼撈出放網架上風乾24小時，巧克力切碎隔水加熱，沾裹橘皮後放涼即可。

鳳梨帶著奶油香氣，吃起來香甜爽口。

焗烤鳳梨
材料：鳳梨1顆、白砂糖120克、奶油30克
準備：烤箱200℃預熱10分鐘。

做法
鳳梨去皮，塗上奶油、沾一層糖，放在烤盤上，以200℃烤25分鐘，每隔2~3分鐘開烤箱，將融化的糖漿淋在鳳梨上，烤到鳳梨呈金黃色，切片品嘗。

滋味酸甜，能清爽味蕾。

鳳梨冰沙
材料：鳳梨果肉500克、水140ml、麥芽糖42克、白砂糖80克、檸檬汁30ml
準備：鳳梨果肉切小塊。

1攪碎
水、麥芽糖、砂糖煮滾後放涼，加鳳梨果肉以及檸檬汁，倒入果汁機內打成泥。

2過篩
做法１過篩，去較粗纖維，冷凍5小時取出以叉子刮成碎冰，再冷凍1小時，重複5次。

Tips
以叉子反覆刮成碎冰，可融入空氣，口感綿密。亦可冷凍後直接以果汁機打成冰沙，但口感較差。

本日料理手吳思陶
拿捏糖分保留天然酸香
安茹蕾洋菓子的主廚吳思陶說：「以橘子或鳳梨做點心時，不宜添加太多的糖，才不會破壞原有的酸香風味。」至於糖漬橘皮得花較多時間，不能省略任何一個步驟，才會入味。

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