當季草莓 變甜蜜小點

草莓巧克力塔
材料：草莓10顆、冷凍生塔皮10個(直徑3公分)、黑巧克力100克，擠花袋1個，百香果醬、白巧克力各適量
準備：烤箱以180℃預熱10分鐘，塔皮以180℃烤15分鐘後放涼。



1.隔水
加熱黑巧克力、白巧克力分別隔水加熱至約31℃，草莓沾黑巧克力放涼凝固，以白巧克力擠上線條裝飾。



2.裝飾
烤好的塔皮依序填入百香果醬、剩下的黑巧克力與做法1的草莓即可。



卡士達醬多了草莓酸香，吃來不顯膩。

草莓巧克力
材料：草莓5顆切丁、巧克力100克、模具10個
卡士達醬：牛奶600ml、糖100克、玉米粉25克、低筋麵粉35克、全蛋2顆、蛋黃21克、無鹽奶油35ml、香草莢1根
準備：將香草莢剖開，與牛奶、糖煮滾後，取出香草莢，再加玉米粉、麵粉、全蛋、蛋黃、奶油煮至濃稠，放涼冷藏10分鐘成卡士達醬。



1.塑型
巧克力隔水加熱融化，倒入模具後隨即倒出，在內層留下薄薄一層，放涼後變成容器。



2.填餡
做法1中填滿卡士達醬，灑上切丁的草莓裝飾。



嘗來滑潤酸甜，奶香與草莓很對味。

草莓慕斯
材料：草莓5顆、草莓果泥500ml、糖150克、吉利丁3片、櫻桃酒15ml、鮮奶油1000ml、市售巧克力海綿蛋糕1塊(長寬約20公分，厚約10公分)、模具10個、裝飾用白巧克力片適量
準備：吉利丁片泡軟、巧克力海綿蛋糕分成10等份，草莓切半。



1.做慕斯
一半草莓果泥、糖加熱拌勻，加剩下草莓果泥、吉利丁、櫻桃酒與鮮奶油打發。



2.冷凍
做法1灌入模具，擺上蛋糕冷凍30分鐘倒扣出來，以草莓、白巧克力片裝飾。



質地柔滑細嫩，搭配草莓果醬，滋味頗甜美。

草莓奶酪
材料：草莓10顆、草莓果醬500克、檸檬汁15ml、糖85克、吉利丁6片、鮮奶500ml、鮮奶油500ml、香草莢1條、小杯子10個
準備：吉利丁片以冷水泡軟，自香草莢取出香草籽。



1.煮醬
草莓加草莓果醬、檸檬汁，先以小火煮10分鐘，攪拌成果泥狀，保留部分果肉增加口感。



2.做奶酪
吉利丁外的剩餘材料煮滾後，再煮10分鐘，取出香草莢，加吉利丁片拌勻，倒入杯中放涼冷藏凝結，搭配做法1品嘗。



本日料理手 胡智強
草莓質軟味香 勿加熱過久
擅長法式甜點的台中亞緻大飯店麗緻坊主廚胡智強說：「當令的草莓香氣濃郁，水分與酸甜度得宜，做成甜點既美觀又對味，但質地較軟，不宜過度加熱，做法愈簡單愈能保有好滋味。」像是直接裹上巧克力，或是煮成果醬搭配奶酪，都是他推薦的吃法。