黃婉玲經典重現失傳的台菜譜作者：黃婉玲 (繁_PDF)

加好友 · 發表於 2023-6-23 08:21

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◎書名：黃婉玲經典重現失傳的台菜譜：40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜，詳細步驟示範讓你也能成為台菜傳人。

◎作者：黃婉玲

◎作者簡介：
黃婉玲
　　土生土長的台南人，熱愛所有古老的事物，期待能將這些彼時的美好，透過各種形式，持續傳承下去。寫過幾本書，講曾經的台灣、過去的飲食文化、家族的美味記憶，持續堅持與努力重現台菜的美好滋味。
　　目前開辦台菜烹飪教室，學生來自四面八方，希望透過教學的方式，讓更多人感受正統台菜的美好，並能將這份美好不斷遠播深根。著有《府城世家尋味之旅》、《老台菜》、《淺談古早味》、《尋找台灣古早味》、《百年台灣古早味》、《總舖師辦桌》等書。

◎內容簡介：

失傳的正統台菜滋味，黃婉玲老師幫我們找回來了。

布袋雞、五柳枝、酢醋蝦、鳳眼、小封、菜脯蛋、雞肉絲飯……美味上桌。
品讀當年的飲食文化，還原懷念的色、香、味！

＊炸排骨酥的美味秘訣，竟然是紅糟？
＊五柳枝的醬汁酸度，完美比例大公開。
＊一點鹽不加的鹹蛋四寶，徹底釋放食材的高級味道？
＊為什麼清明節過後就不能吃春捲蝦？
＊為什麼九層塔炒蛋要用臭蛋？
＊涼拌花生是早期窮人的「地下酒家菜」？
＊「病子菜」鳳梨炒豬肺抓住每個懷孕女人的胃！

　　早期的台菜老師傅，總是喜歡留一手，配方作法不外流，時間一久，許多經典的台菜口味，就越來越少人知道，導致台菜文化的式微。時至今日，多數台菜餐廳試著複製當時的正統味道，卻總是畫虎不成反類犬，無法得以復興正統的台菜文化。

　　黃婉玲老師深知這個台菜文化的傳承鴻溝，覺得惋惜，因此，認為自己應該為台灣的飲食文化盡一份心力，歷時超過十五年的鄉野尋訪，上山下海，收集無數的資料，四處向老師傅請益，唯一的初衷，無非是為了將瀕臨沒落的台菜滋味，找到延續下去的機會。

　　不論是有錢人家日常或宴客用的阿舍菜，昔日酒家盛行做工繁複的酒家菜，還是早期女人陪嫁用的嫁妝菜，過去辦桌菜的經典口味，抑或出現在尋常百姓每日飯桌上的家常菜，都藉著黃老師溫潤的筆觸以及自身的家族記憶，勾勒出一篇篇引人懷念的飲食散文。

　　此外，除了介紹這些經典菜色的文化和故事，為了讓這些菜餚食譜得以繼續傳承下去，黃老師也完全不藏私，將所學所知，那些老師傅不願意外傳的秘訣，以及每道菜的詳細作法，都藉由這本書詳盡說明，讓你在感受舊時代的氛圍之餘，也能自己動手快速做出經過歲月堆疊的傳統色、香、味。

◎檔案：
備註：每本書的解析度及掃描尺寸皆不盡相同，請參考附上的圖片解析度，自行決定是否下載本書。

黃婉玲經典重現失傳的台菜譜.part1.rar (25 MB, 下載次數: 1022)

加好友 · 發表於 2023-6-23 15:25

很感恩版主分享
這會是創業創意料理台菜的基礎書籍