龍鳳配

所需材料：

龍蝦 ... 1隻(900公克)  
雞腿 ... 2隻(225公克)  
蔥段 ... 1大匙  
薑片 ... 1茶匙  
辣椒 ... 4支  
水 ... 1茶匙  
太白粉水 ... 1茶匙  
麻油 ... 1/2茶匙  
油 ... 6杯
A 料 雞蛋 ... 1個(白) 鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/3茶匙 太白粉 ... 1茶匙
B 料 鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/3茶匙 酒 ... 1/2茶匙 醋 ... 1茶匙
C 料 雞蛋 ... 1個 味精 ... 1茶匙 醬油 ... 1/2大匙 太白粉 ... 1大匙
D 料 薑末 ... 1/2大匙 蒜末 ... 1/2大匙 味精 ... 1茶匙 醬油 ... 1/2大匙 糖 ... 1茶匙 醋 ... 1茶匙 太白粉水 ... 2茶匙
  

作法步驟：
一．炒龍蝦球
先取出龍蝦腹中的肉(保持蝦殼的完整)，剝成小塊，加 A料拌勻醃置 20分鐘，備用。
將蝦殼放入鍋中蒸約 10分鐘呈紅色時取出，放置在大盤子中間。
炸油 3杯燒至 6分熱，仍入蝦肉以小火稍炸後撈出瀝乾。
鍋中留油 1茶匙燒熱，先放蔥、薑爆香，再放蝦肉，加 B瞪、清水 1茶匙及太白粉水勾芡炒勻，最後澆淋麻油翻炒數下，即可盛置盤一邊。二、左宗棠雞
雞腿骨切小塊，加 C料攪拌均勻，醃置 20分鐘，辣椒去籽，每支對切成 4片，備用。
炸油 3杯燒至 8分熱，放進雞塊，炸至外皮酥脆(肉嫩)時，撈出瀝乾。
炒鍋中留置 1茶匙油燒熱，放入辣片爆炒至呈紅褐色，再放雞塊，加調和的 D料拌炒均勻即可盛起，舖放在盤子的另一邊。

備註：
一道宴客的大菜，富有喜氣。