西檸煎軟雞

所需材料：

雞胸肉 ... 370公克  
檸檬 ... 1/2個  
油 ... 3/4杯
A 料 鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/4茶匙 吉士粉 ... 2大匙 雞蛋 ... 1/2個 水 ... 1大匙
B 料 糖 ... 7大匙 白醋 ... 3/4杯 水 ... 1/2杯 鹽 ... 1/4茶匙
C 料 吉士粉 ... １1/2茶匙 水 ... 3茶匙
  

作法步驟：
雞肉切5×3×10公分塊狀，加A料抓拌均勻，醃置10分鐘；檸檬橫切成圓形薄片。
炒鍋入3/4杯油，以大火燒開後，改慢火將雞肉一片片下鍋，再改中火煎，並隨時將鍋輕輕搖動，使不黏鍋，呈金黃色時翻面煎（若油不夠可酌量加些油），約5、6分鐘熟即可盛於盤中。
炒鍋留油1茶匙，加B料及檸檬片，待糖份溶化，澆淋C料勾芡，炒勻後盛起，淋在雞塊上面（可先以檸檬片或柳丁片圍邊裝飾），再擺上檸檬片即可。

備註：
1.通常以雞肉做菜大都連骨切丁；這道菜因採用去骨的胸肉，故以軟雞為名。
2.此道菜口味獨特，味道甜中帶酸，外醃內嫩，是具有西方風味的中國菜。