醬爆核桃雞丁

所需材料：

雞胸肉 ... 2副  
核桃仁 ... 4兩  
甜麵醬 ... 3大匙  
糖粉 ... 3大匙  
酒 ... 1大匙  
麻油 ... 少許  
油 ... 1/2鍋
A 料 蛋清 ... 1個 鹽 ... 1茶匙 太白粉 ... 2大匙 醬油 ... 1大匙
  

作法步驟：
雞胸肉用刀背剁鬆，切成吋方丁塊，用A料抓拌均勻，醃置20分鐘。
核桃仁用開水浸泡10分鐘，搓去核皮，用熱油泡炸至呈金黃色，撈起略瀝油份，即與糖粉2大匙拌合，使核桃仁沾上一層糖粉。
油再燒熱，雞丁放入炸至呈淺黃色，用撈起瀝油。
鍋中留熱油2大匙，先下甜麵醬用小火略炒，再加糖粉1大匙翻炒，使糖、醬混勻，接著放酒、麻油，再炒勻後，放雞丁改大火爆炒１1/2分鐘，待雞丁裹上醬汁，再入核桃仁炒勻，即可盛盤供食。