鮮豆雞絲

所需材料：

嫩豌豆萊 ... 2斤  
雞胸脯 ... 2副  
蔥 ... 1根(切花)  
油 ... 1/3鍋
A 料 鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/4茶匙 雞蛋 ... 1個(打散) 太白粉 ... 2大匙 清水 ... 適量
B 料 鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/4茶匙
  

作法步驟：
剝出豌豆萊中的鮮豆，洗淨瀝去水份。
雞脯剔去胸骨，將骨切成細絲，以A料抓拌一下。
大火燒熱炒鍋，倒油1/3鍋，加至三、四分熱，下雞絲以筷子攪開，即撈出瀝油。
另以大火燒熱油1大匙，爆香蔥花，加B料及鮮豆同炒，並加適量清水炒至豆熟，再下雞絲拌勻即可盛盤供食，白綠相映，十分悅目。