雞絲粉皮

所需材料：  

雞腿 ... 1隻  
黃瓜 ... 1條  
紅蘿蔔 ... 1/2根  
木耳 ... 3大朵  
雞蛋 ... 2個  
粉皮 ... 4兩
A 料 三合油 ... 1/2杯 甜麵醬 ... 2大匙 芥末 ... 2大匙 味精 ... 1/2茶匙
  

作法步驟：
雞腿煮熟，去皮去骨，用手將肉撕成5公分長絲；黃瓜洗淨削去粗皮，擦成細絲；紅蘿蔔洗淨去皮，擦成細絲；木耳洗淨，去沙根，切成0.5公分寬長條。
雞蛋打散烘成蛋皮，也切成0.5公分寬長條；粉皮切成1公分寬長條。
將粉皮墊在盤中，依序將雞絲、木耳絲、黃瓜絲、蛋皮絲、紅蘿蔔絲放在粉皮上。
食前，雞絲粉皮與A料拌勻，即可供食，爽口不膩，是暑夏佳餚。

備註：
1.蛋皮製作法：
將炒鍋燒熱，薄薄塗上一層油，鍋子拿離火爐後才倒入蛋汁，慢慢搖轉鍋子，使蛋汁均勻塗佈在鍋中，再用小火烘熱(見蛋汁凝固、蛋皮邊緣翹起，可用手剝離就熟了)。
2.粉皮製作法：
綠豆粉3杯，用清水化開成稠汁，用大型鋁盆燒開一盆清水，再用直徑20公分左右的小鋁盆，盛裝薄薄一層粉汁，在大盆中轉搖(小盆底接觸開水水面)，直到粉汁燙熱為止，揭起粉皮浸泡在冷水中，即成一張張韌滑可口的粉皮了。