香酥朝餅

所需材料：

豆皮 ... 2張
生菜 ... 適量(墊盤底)
番茄 ... 適量(盤飾用)
蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用)
櫻桃 ... 適量(盤飾用)
炸油 ... 1/2鍋
糖 ... 4大匙
A 料
肥豬肉 ... 150公克(切塊)
桔餅 ... 38公克(切末)
冬瓜糖 ... 113公克(切塊)
雞蛋 ... 3個(打勻)
麵粉 ... 150公克
白芝麻 ... 少許


作法步驟：
將A料加糖，攪勻成餡料，分成2份備用。
豆皮舖平，各放上1份餡料，裹成大長方塊，移入蒸鍋，蒸約6分鐘；取出待冷，切長約6x2公分長條。
燒熱油鍋，將上述材料炸至呈金黃色，撈起浮油排盤，點綴盤飾(如圖)即可。

備註：
1.這道甜點用的主料是肥豬肉，所含油脂多，減重者宜忌口。
2.說起大餅，可是台灣人訂婚不可或缺的禮數，通常在男女雙方論及婚嫁的時候，男方一定得問女方「要吃多少餅」，就是訂婚時男方需要送女方多少喜餅供女方分送親友。訂婚喜餅有兩種，一種就是大餅，另一種叫「盒仔餅」。大餅要分送所有親友鄰居，意為告知「吾家有女已許人」；盒仔餅只送給這些人中關係較親、來往較密的。吃人家的大餅不用包紅包，收了盒仔餅就一定要送賀禮。
3.這是一道很特別的點心，因為它雖是甜點，主材料卻是肥豬肉。川菜裡有一道夾沙肉，也是用肥肉夾紅豆沙做成甜點，與此有異曲同工之妙。不過這道香酥朝餅的靈感並非來自夾沙肉，而是來自台灣人訂婚時必備的喜餅－「大餅」。大餅的皮是麵粉油酥皮，餡以肥肉、冬瓜糖為主，並加桔餅、芝麻；做成厚約2公分、直徑約20公分的圓餅，表面沾滿芝麻去烘烤。
4.盒仔餅是幾個漢餅裝成一大盒，如綠豆凸(台語讀做踫)、咖哩肉餅等。像大餅裡包那麼多肥肉、冬瓜糖，以前的人比較缺油水，覺得很好吃，現代人營養太過，就有點消受不了。尤其大餅是冷著吃的，裡邊的肥肉就顯得更膩了。商人腦筋動得快，不斷求新求變，現在大餅的口味可多了，鳳梨餡、豆沙餡、滷肉餡，甚至棗泥核桃餡、火腿蛋黃餡都有，有的年輕人還從來不曾吃過道地肥肉冬瓜糖餡的大餅呢！
5.不過有時候復古即是創新，快被人遺忘的老式大餅卻能喚起大廚全新的靈感。這裡，用豆腐皮代替油酥麵皮，包著細切細做的肥肉冬瓜糖餡去炸，炸得金黃金黃的，切得小巧小巧的，一口咬下去，香甜熱脆酥，端上大飯店高貴華麗的餐桌，做為最富喜氣的餐後甜點，不但令年長者有如同老友重逢般喜悅，年輕人也不由為之驚艷，正是一片重視鄉土文化潮流裡的時髦菜色呀！