龍蝦雙鬆

所需材料：

龍蝦 ... 1隻(900公克)
生菜葉 ... 12片(剪成碗形)
荸薺 ... 150公克(剁碎，分2份)
櫻桃 ... 適量(盤飾用)
巴西利 ... 適量(盤飾用)
炸油 ... 3杯
A 料
蛋白 ... 1個
蔥花 ... 2大匙
薑末 ... 1大匙
鹽 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2小匙
太白粉水 ... 1小匙
B 料
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
高湯 ... １1/2大匙
太白粉水 ... 1小匙
C 料
雞蛋 ... 1個
味精 ... 1小匙
醬油 ... 1/2小匙
太白粉 ... 1小匙
D 料
蔥花 ... 1大匙
薑末 ... 1小匙
番茄醬 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
醋 ... 1小匙
米酒 ... 1小匙
作法步驟：
先將蝦頭、蝦身分開，沿蝦腹兩側剪開，取出蝦肉，將蝦殼移入蒸鍋蒸約10分鐘，至呈紅色時取出，依序將蝦頭、生菜、蝦身排成一直線(如圖)，擺在大盤中間作區隔。
將蝦肉剝成碎塊，加A料醃約20分鐘後，取炸油3杯燒至4分熱，倒入蝦肉，炸至蝦肉散開，熟即撈出淨油，並分成2份。
留1/2大匙油熱鍋，放入蝦肉、荸薺各1份及B料炒勻，起鍋放盤之一邊。
再用1/2大匙油熱鍋，放入蝦肉、荸薺各1份及C料炒勻，起鍋放盤之另一邊；點綴盤飾即成。

備註：
1.這道菜食用時，將蝦肉盛入生菜中裹食，十分爽口清脆。
2.龍蝦即海蝦，又名大紅蝦，屬龍蝦科動物，肉質鮮美，含豐富蛋白質、脂肪、維生素及多種礦物質；但體質較虛及皮膚過敏者不宜多食。