日本飲食禮儀

●持酒法

男性持酒杯的方法： 用拇指和食指輕按杯緣，其餘手指自然向內側彎曲。
女性持酒杯的方法： 右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。
斟酒者： 右手拿酒瓶，左手托住瓶底。
接受斟酒者： 要以右手持杯，左手端著酒杯底部。
如果上司的酒快喝完了，女性職員或屬下，應適時幫對方斟酒。
兩人對飲時，必須先幫別人斟酒，然後再由對方幫自己斟，不能直接自己斟酒。

●包廂篇 +座位安排

放鞋法：如果進入包廂，應該將鞋頭朝外放。
     其步驟為︰ 1.人面朝包廂脫下鞋子。2.蹲坐在廊間。3.用手將鞋子拎起調頭往內收，以免他人行走時不小心踢到。
                       不可貪圖方便，背對包廂將鞋子脫掉。

座位安排：正式宴會，晚輩要比長輩先到。進入包廂後，主客或上司應該坐在靠內離門口最遠的地方，而職位最基層的人，則坐在離門口最近的地方，方便幫忙傳菜或關門的動作。如果是私人聚會，通常會由付錢的人坐在離門口近的地方。

坐法： 應雙腳 跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊，不過這樣坐容易疲勞，不適合國人。坐法也 可雙腳彎成倒 V字型，斜坐在墊子上。目前改良式包廂，和式桌下有方形凹槽，不習慣跪坐的人，可自然將腳直放。坐法女生 的包包或公事包，應放在自己座位的背後，不要亂塞到包廂角落。


●烤魚篇
吃日本料理幾乎少不了烤魚，如果練得熟練，就不至於吃得七零八落，看起來很醜。就算不愛吃，也可以很優雅地替鄰座服務，保證受到歡迎。要注意的是，如果魚身已被廚師劃刀，去魚皮過程會比較不順利。 1.滴醬油數滴到白蘿蔔泥上，吃魚肉時，穿插吃蘿蔔泥，有去腥效果。2.把身體彎曲的魚身壓平。3.折斷魚尾。4.用筷子戳開魚腹。5.一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮，因為魚皮受碳烤，避免吃入碳焦部分，去魚皮是一種高雅吃法。6.夾起完整魚肉，置於碟上。7.夾開魚骨，另一邊的魚肉也可輕鬆夾食。


●生魚片篇
吃生魚片的順序 吃生魚片應由油脂較少、白肉魚片先食用。油脂較豐富或味道較重者，如鮭魚、海膽、魚卵等，宜留到最後吃，這樣才不會吃到後來味覺都被打亂，在食用生魚片與生魚片之間，可用蘿蔔絲或薑片清味蕾。

●芥末怎麼用？
×芥末放到醬油碟裡隨便攪。
O將芥末沾到生魚片上，再以生魚片沾醬油吃，沾佐料應沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多。佐料少量，才能吃出魚片的原味。