茶熏素鴨

素鴨由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鴨而得名素鴨。普通的素鴨包有香菇，胡蘿蔔，筍等素食材，工序比較繁複。這裏介紹一款懶人版的茶熏素鴨，做法簡單，味道極其濃郁美味！
準備時間：
15分鍾
烹時間：
40分鍾
煙熏時間：
8分鍾
量：4人份
材料：
新鮮腐皮(beancurd sheet)1包約400g
八角
(star aniseed) 2枚
棉線 (cotton twine) 3米左右
錫紙 (aluminum foil) 1張

調料：
老抽
(dark soy sauce)1大匙
生抽
(light soy sauce) 2大匙
糖 (sugar) 1大匙
開水
(hot water) 500ml

熏料：
紅茶
(black tea leaves) 20g
米 (rice) 20g
糖 (sugar) 20g
做法：
1) 取3張鮮腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉線紮緊，400g可做3個腐皮包；
2) 鍋裏下油3大匙，油熱後下腐皮包，兩面炸成金黃色，倒出餘油；
3) 炸好的腐皮包加調料和八角，浸泡20分鍾。大火燒開後轉小火40分鍾，火開大收幹汁水；
4) 鐵鍋鋪上錫紙後放熏料，蒸架，鋪上素鴨，加蓋。開大火至熏料生煙後轉中火，熏5分鍾，待煙霧消失後取出熏好的素鴨，涼後拆線切塊，點綴一些很細的蔥絲和彩椒絲以提味增色。

做法:
a) 腐皮包要用棉線紮緊，這樣能使素鴨密實好看，煮時不會散開。煮時間要夠，每層腐皮吸足汁水才酥軟好吃；b) 熏時防止煙味外溢，可在鍋蓋四周鋪上濕的廚紙 (paper towel)，鍋蓋上的孔用錫紙折成小棒堵住。煙熏時間不亦過長，以免煙味太重；
c) 熏好的素鴨要涼透後切塊，形狀比較好看。
具體制作過程： A. 材料
B. 取3張新鮮腐皮折疊，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉線紮緊
C. 鍋裏下油3大匙，油熱後下腐皮包兩面炸透
D. 炸好的腐皮包，加調料和八角，浸泡20分鍾
E. 開大火燒開後，轉小火40分鍾，火略開大收幹汁水
F. 鐵鍋鋪上錫紙後放熏料，放一個蒸架
G. 上面鋪上素鴨H. 加蓋，周圍用濕廚紙裹上，鍋蓋的小孔用錫紙卷成小棒堵住。熏料生煙後轉中火，熏5分鍾
I.涼後拆線，切塊.上桌.