烤雞扣飯

【材　 料】

帶皮雞胸肉 250公克
醬油膏 1大匙
麥芽膏 1小匙
白胡椒粉 少許
米酒 1小匙
糯米 100公克
水 100㏄
乾香菇絲 1朵
香油 1大匙
蝦米 5公克
五花肉絲 10公克
紅蔥頭碎 5公克
太白粉水 適量

【調 味 料】

A.醬油 1大匙
糖 1小匙
五香粉 1/8小匙
白胡椒粉 少許
米酒 1小匙
香油 少許
水 100㏄
B.蠔油 1大匙
白胡椒粉 少許
米酒 1小匙
太白粉水 適量

【做　 法】

1.將帶皮雞胸肉洗淨，加入醬油膏、麥芽膏、白胡椒粉、米酒一起醃製30分鐘後，將雞皮朝上放入180℃烤箱中烤15分鐘，取出切片舖在碗內底部備用。
2.將糯米泡入水中2小時，撈出瀝乾後放入湯碗中，再加100㏄的水，入蒸籠以中火蒸煮20分鐘後取出備用。
3.乾香菇絲泡水軟化後，取一鍋加入香油，用小火爆香香菇絲、蝦米、五花肉絲、紅蔥頭碎，再繼續加入所有的調味料A，最後用太白粉水芶薄芡後熄火。
4.將作法3的材料放入作法2的糯米飯中，一起混合攪拌均勻成油飯。
5.將調味料B混合拌勻，以小火煮滾後熄火備用。
6.再將油飯放入作法1的碗中用力緊壓密實，然後再倒扣於盤中，最後澆淋上作法5的醬汁即可。