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標題: 九層塔炸蝦餅 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-6-14 07:36
標題: 九層塔炸蝦餅

新鮮蝦六百五十克肥豬肉二百克(切細粒) 雞蛋白一湯匙九層塔六十克(切碎) 日式麵包糠二杯

【調味料】粟粉一湯匙麻油半茶匙幼鹽半茶匙黃糖半茶匙魚露一湯匙雞粉半茶匙

【做法】 (一)先將蝦去殼，洗淨、抹乾及切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠)。 (二)切碎後用刀背拍打，加入肥豬肉粒、調味料及九層塔碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。 (三)將蝦膠擠至球狀，壓扁蘸上麵包糠。 (四)將五杯炸油燒熱，將蘸了麵包糠的蝦餅放入。 (五)轉慢火，輕輕推動，使蝦餅在油中搖晃，直至蝦餅脹大浮起，呈現金黃色，取出瀝乾油份上碟，即成。

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