鮮蝦燉飯

食材:

草蝦 20隻. 洋菇丁 約1碗 .牛蕃茄丁 2顆. 洋蔥末 0.5顆. 熱飯 2碗 .九層塔末 0.5-1碗. 橄欖油 適量. 蕃茄醬

3-4大匙 .起司絲（乳酪絲） 適量 .黑胡椒 適量 .鹽 少許 米酒 少許.


煉蝦湯:

蝦頭及蝦殼 20隻 .洋蔥丁 0.5顆 .水（或高湯） 2碗.


作法:

     1:(煉蝦湯)將蝦殼.蝦頭.洋蔥末及水倒入鍋中熬煮至出香，湯呈淡淡的橘色，將煉好的蝦高湯瀝出備用。


    2:蝦子開背、去腸泥，灑少許酒及鹽備用。

    3:以橄欖油炒香洋蔥末、洋菇丁，待炒出香味後，加入蕃茄丁繼續拌炒至蕃茄有些糊化。

    4:加入蕃茄醬及先前煉好的蝦湯熬煮。

    5:煮滾後，放入白飯及蝦子拌炒均勻。

    6:最後灑上九層塔末起司絲及黑胡椒粉即可上桌.