魚香肉絲

魚香肉絲是一道經典的漢族名菜，屬于川菜系。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出于川渝民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

材料：
瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克 姜1小塊澱粉適量；
做法：
將瘦肉洗淨切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水澱粉調勻。
蔥姜蒜洗淨切絲備用。
木耳和胡蘿卜切絲備用。
把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
鍋內放油、燒倒入，急炒幾下即可。
特點：
色澤紅亮，入口爽滑 ，肉質細嫩,酸辣鹹甜。