魷魚魚翅羹

【材　料】
泡發魷魚  1條
魚漿  150公克
瘦豬絞肉  100公克
肥膘  50公克
魚翅羹湯  適量
九層塔葉  少許


【調味料】
A.鹽  1/4小匙
　白砂糖  1/2小匙
　胡椒粉  1/4小匙
　香油  1/4小匙
B.太白粉  3公克
C.沙茶醬  2大匙


【做　法】
1.魷魚撕去薄膜洗淨後對半直切，再橫切成1公分寛的條狀，並以廚房紙巾吸乾水分。

2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。

3.將瘦豬絞肉放入盆中，先加入鹽拌勻後，再用力摔打約10分鐘，並加入其他的調味料A繼續摔打約1分鐘。

4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入魚漿拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。

5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1表面抹上少許太白粉（份量外），再沾裹上作法4肉泥，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。

6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾，再加入作法5及調味料C拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點九層塔即可。