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[美味食譜] 餘香茄子

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ne0629 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2014-2-23 01:16

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食材:
茄子 1 斤、
九層塔 1 碗。

調味料:
醬油 1大匙、 
甘草小半片、 
薑片少許、 
糖少許。

作法:
1、茄子洗淨,切滾刀,泡入水中,備用。九層塔去老根,洗淨,瀝乾水份,備用。

2、油 1大匙入炒鍋,待熱,放入薑片爆香,加入醬油略炒,加入茄子(先瀝乾水份)、糖、甘草片、水半碗,略翻炒,蓋上鍋蓋,用小火燜約 15分鐘,改用大火,加入九層塔輕輕翻炒至軟即成。

提醒:
燜茄子之過程,不用加太多水,茄子會自動流出水份,但火候一定要用小火,否則會很容易焦掉,中途可略翻動。

知識:
紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。元代名醫朱丹溪認為茄子屬土,補脾益胃。茄子能散瘀血,故可降低腦血管栓塞的機率。茄子纖維中所含的皂草鹼,具有降低膽固醇的功效。

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