醬爆肉

所屬菜系 川菜 　　

所屬類型 地方特色 　　

基本特點 香帶醬味，呈深醬色，四季皆宜 　　

基本材料 坐臀豬肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、醬油（４克）、甜麵醬（１０克）、黃酒（６.５克）、蔥薑（６.５克）、蒜苗（少許）

製作過程

一、將肉放入滾水煮七成熟撈出，切成長２寸左右，厚２分的薄片，放入旺豬油鍋炒透（至肉片發卷）。 　　

二、再放蔥、薑、醬油、甜麵醬、黃酒、糖、最後加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒鐘起鍋。



京味醬爆肉的做法
　　

主料：

　　豬裡脊.菠菜、雞蛋
　　輔料： 　　腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥薑、香油、料酒

　　製作步驟： 　　

1、將豬裡脊肉切片，加料酒、胡椒粉、幹澱粉、雞蛋上漿，菠菜洗淨焯水後放在盤中； 　　

2、取一小碗，放入蔥薑末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉、少許水調成汁備用； 　　

3、坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散後倒出控幹油； 　　

4、鍋中留底油，放入肉片，倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成