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標題: 蛋黃酥 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-1-3 10:01
標題: 蛋黃酥
蛋黃酥

材料: 20顆
水油皮 : 中筋麵粉160g、無鹽奶油60g、溫水85g、糖粉10g
油酥 : 低筋麵粉140g、無鹽奶油75g
鹹蛋黃: 20 顆、紅豆沙 : 1斤

做法：
1.紅豆沙分割成20等份，每份約30克再包入一顆鹹蛋黃
2.將水油皮所有材料攪拌均勻即可，麵糰蓋上保鮮膜放在室溫下鬆弛至少30分鐘。
3.將油酥材料麵粉與無鹽奶油搓揉均勻。
4.將水油皮、油酥的麵糰分別分割成20等份，水油皮每個約15g，油酥每個約10g。
5.水油皮包入油酥成為油酥皮麵團，收口朝下，將麵糰擀成長條狀，用手掌從上端捲起成圓柱體。
6.再將上面的長條麵糰擀成細長狀，同樣地，也是用手掌輕輕地捲起。
7.擀捲2次的油酥皮麵糰，鬆弛約10分鐘。
8.將鬆弛過的麵糰擀成中間厚、周圍薄的圓片狀，再包入紅豆沙餡。收口黏緊。
9.入烤箱前，在麵糰表面刷上蛋黃液，並沾上黑芝麻裝飾。
10.烤箱預熱後，以上火180度C、下火約150~160度C，烤約25分鐘。
11.只要將麵皮烤熟即可～檢視烤熟的方式，可用手輕壓側邊，如出現透明狀，表示尚未烤熟，必須繼續烘烤至熟。

提醒：如怕鹹蛋黃有腥味可將鹹蛋黃放在烤盤上，將高粱酒或米酒放入噴水槍中，從高處位置稍微噴出霧狀於蛋黃表面，不要噴太多，噴一點酒再以低溫烘乾蛋黃表面，具有去腥功效。如果不噴酒，就直接烘烤也行。以上、下火約120~150度C烤約10分鐘左右，待蛋黃表面烤乾即可，千萬別烤過頭，否則鹹蛋黃可能會爆開。

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