咖哩蔬菜湯

材 料

三角油豆腐 3塊 鮮香菇 2朵 茄子 1/2條 洋蔥
1/2個 紅甜椒 1/3個 黃甜椒 1/3個 紅蘿蔔 50
公克 玉米筍 40公克 四季豆 2支 蒜末 10公克
薑末 10公克 蔬菜高湯 600㏄

調 味 料

咖哩粉 20公克 咖哩塊 20公克 辣椒粉 2公克

做 法

1.三角油豆腐、鮮香菇、玉米筍均洗淨； 茄子
洗淨去蒂；洋蔥、紅蘿蔔均洗淨、去皮；紅甜椒、
黃甜椒均洗淨、去蒂及籽； 均切成小滾刀塊備用。

2.四季豆洗淨切段，放入滾水中汆燙至變為翠綠
色，撈出瀝乾水分備用。

3.熱鍋倒入3大匙沙拉油燒熱，放入蒜末、 薑末
炒出香味，再放入辣椒粉炒勻，加入所有作法1
材料充分拌炒均勻。

4.將咖哩粉加入作法3鍋中繼續拌炒均勻， 再加
入蔬菜高湯大火煮開，改中小火續煮 約15分鐘
，放入咖哩塊拌煮至
完全均勻， 最後放入作法2燙好的四季豆即可。

蔬菜高湯

材 料

橄欖油 40公克 水 4000cc 紅蘿蔔 75公克 白蘿蔔
50公克 西芹菜 80公克 番茄 40公克 白菜 100公
克 洋蔥 120公克 蒜頭 80公克

做 法

所有蔬菜切細，先將洋蔥、蒜頭放入油中炒煮
，再將所有蔬菜放入鍋中加水，以慢火煮80分
鐘即可