苦瓜料理 炒蒸涼拌 輕鬆做

苦瓜雖苦，卻可清熱解毒，至善高中餐飲管理科老師郭子儀說：「生吃的苦瓜要刮去內膜冰鎮，增加脆感降低苦澀味。」做苦瓜封時肉餡別硬塞，以免炊蒸時絞肉膨脹撐爆苦瓜圈。


香酥苦瓜
材料：鹹蛋黃2顆、苦瓜150克、蝦米20克、蔥1支、辣椒2支，白胡椒粉、米酒各少許
準備：鹹蛋黃、蝦米切末，蔥、辣椒切絲。苦瓜對切去籽，以刨刀刨成薄片炸酥。



苦瓜外表裹了鹹蛋黃，香氣十足。


做法
將鹹蛋黃、蝦米炒至起泡，放入炸苦瓜片、蔥、辣椒炒勻，以白胡椒、米酒調味即可。






鳳梨苦瓜燒雞
材料：醃鹹鳳梨150克、苦瓜100克、雞腿肉180克、鴻禧菇50克、米酒少許、水200ml
準備：雞腿肉切塊。苦瓜切半去籽切塊。雞腿肉稍微炸一下撈起。



帶鹹甘與韻味，夏天吃也不燥熱。


做法
醃鹹鳳梨加水以大火煮滾，放入炸雞腿、苦瓜、鴻禧菇，轉小火煮15分鐘，起鍋前淋米酒。






涼瓜沙拉
材料：苦瓜200克、美乃滋100克、洋蔥末20克、檸檬汁1顆、蝦卵5克、蘋果半顆
準備：蘋果切碎。苦瓜對切去籽、去膜，切成薄片。



苦瓜片薄脆不澀，而醬汁酸甜清爽。


做法
苦瓜片以冰水泡15分鐘撈起瀝乾。美乃滋、洋蔥、蝦卵、蘋果加檸檬汁拌勻，淋苦瓜片上。






苦瓜封
材料：蝦米10克、蔥1支、辣椒半支、苦瓜80克、豬絞肉50克、太白粉少許、米酒5ml、雞蛋1顆、太白粉水少許
準備：苦瓜切約2公分厚圈，去籽。蝦米、蔥、辣椒切末。



蒸過的苦瓜香軟易食，滿是肉香。


做法
蝦米、蔥、絞肉、太白粉、米酒、蛋拌勻，摔打至有黏性，填入苦瓜圈，蒸15分鐘取出盛盤，剩餘蒸汁加辣椒、太白粉水煮滾勾芡，淋在苦瓜上。





郭子儀