清熱解毒料理 補一夏

近來塑化劑搞得人心惶惶，就連保健食品也不一定安全，讓大家吃這個也驚、喝那個也怕，最近勤上藥膳研習班的全國宴會館主廚顏英忠，利用容易買到的食材，變化出適合夏日滋補強身的菜色，可清熱排毒，增強免疫力。


海參薏仁
材料：海參300克，薏仁、枸杞各30克，黑木耳、綠竹筍、白蘿蔔、茭白筍各100克，乾金針20克、嫩薑15克、蒜頭5粒、高湯150ml，烏醋、香油各10ml，糖、醬油各少許
準備：海參、黑木耳、綠竹筍、白蘿蔔、茭白筍洗淨切長條。乾金針泡開。蒜頭、嫩薑切末。薏仁加水煮軟。



海參Q彈富含膠原蛋白，而薏仁清熱又能美白。


1水煮
水煮滾後，放入海參、黑木耳、綠竹筍、白蘿蔔、茭白筍、金針煮熟。





2燒滾
爆香嫩薑、蒜末，加醬油、高湯和薏仁的湯汁煮滾，放做法１、薏仁、枸杞、糖煮至收汁，淋香油與烏醋。






香蒜紅茄
材料：茄子600克、蒜頭20粒、豬絞肉250克、九層塔50克、醬油30ml、糖5克、高湯150ml
準備：茄子洗淨後切成長條。蒜頭切末。



當令盛產的茄子清熱涼血，吃起來軟嫩又入味。


1油炸
茄子放入油鍋過油炸軟，撈起瀝乾油分。





2炒肉
爆香蒜末，放絞肉炒香，加醬油、糖、高湯煮滾，放入茄子拌炒入味，起鍋前下九層塔燜軟。






鴨血空心菜
材料：鴨血600克、空心菜400克、蒜頭10粒，花椒、白胡椒粒各3克，醬油30ml、高湯150ml、太白粉水少許、烏醋25ml
準備：鴨血洗淨切長條。空心菜切段，燙熟擺盤。蒜頭切末。



細嫩的鴨血可補血，結合爽脆空心菜十分對味。


1爆香
爆香蒜末、花椒、白胡椒粒後，加入醬油炒香。





2調味
加高湯、鴨血煮熟，以太白粉水勾芡，加烏醋調味，淋在燙熟的空心菜上即可。






鳳梨菇菇湯
材料：土雞半隻、海帶30克、鳳梨150克、綜合菇450克、嫩薑30克、干貝15克
準備：土雞洗淨切塊，海帶泡軟切片，嫩薑切片備用。



酸香的鳳梨與菇類纖維質豐富，能幫助清腸胃。


1汆燙
水煮滾後放入土雞汆燙去血水，撈起沖水洗淨。





2放料
做法1、干貝、薑片、海帶、菇類放入鍋中，加蓋過食材的水煮滾，轉小火煮1個半小時。





本日料理手 顏英忠
全國宴會館主廚顏英忠說：「按照中醫觀點，有不少可排毒的食物適合夏天品嘗，像清熱涼血的空心菜、茄子和薏仁等。」清清腸胃也有助於排出體內毒素，像是鳳梨、筍類與菇類都是不錯的選擇。



顏英忠