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標題: 香芋下飯菜鹹香開脾胃 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-17 20:53
標題: 香芋下飯菜鹹香開脾胃
現在正值產季的芋頭，質地可脆可軟，做成的菜餚風味都很可口。若切絲酥炸，能感受到酥脆的口感，也可蒸熟搗成泥，吃來軟綿也很受歡迎，寧波小館主廚陳清育便以芋頭變化了3道菜色，滋味都很下飯。

炸過再炒的芋頭絲，吃來鹹香夠味。

乾煸芋香酥
材料：芋頭、美生菜各100克，絞肉20克，蒜末、辣椒丁、櫻花蝦各5克，蔥絲少許

1.酥炸
芋頭切絲，以160℃油溫炸至金黃色，櫻花蝦過油備用。

2.炒料
爆香蒜末、辣椒，加絞肉炒半熟，放芋頭絲炒香，鋪在生菜上，灑蔥絲、櫻花蝦裝飾。

雞肉油脂讓芋泥嘗來香而不澀。

芋香腿排
材料：芋頭、蛋汁各50克，絞肉20克、蒜末5克、去骨雞腿1支，鹽、糖、酒、香油各少許
沾醬：蒜末、砂糖各1大匙，白醋3大匙
準備：雞腿加鹽、糖、酒、香油稍醃，芋頭蒸熟拌成泥加入絞肉、蒜末、蛋汁。

1.蒸熟
芋泥塗在雞腿內側蒸15分鐘，以160℃油溫炸至金黃。

2.調醬
沾醬材料攪拌，以做法1沾食即可。

旗魚漿的鮮味融合芋頭香，口感頗佳。

腐衣芋香卷
材料：芋頭30克、旗魚漿50克、絞肉10克、洋蔥末20克、蛋1顆，鹽、胡椒、糖、酒、香油各少許，腐皮1張
準備：芋頭切絲蒸熟，腐皮切對半備用。

1.混合
旗魚漿、絞肉、洋蔥、蛋、鹽、胡椒、糖、酒、香油拌勻。

2.包捲
做法1、芋頭絲以腐皮包捲後，以130℃油溫炸6分鐘。

本日料理手陳清育
油炸味濃清蒸爽口傳統的芋泥鴨風味頗佳，但寧波小館主廚陳清育以雞腿肉取代鴨肉，他說：「雞腿油脂比較豐富，搭配芋泥吃起來會更香滑。」芋泥也能搭配旗魚漿酥炸，吃來味道濃郁，陳清育建議：「若不喜歡太油，芋香卷也可改用蒸的。」至於常見的蝦鬆，以炸過再爆炒的芋頭絲取代蝦肉，吃來一樣夠味，且口感更香脆。

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