清甜白蘿蔔 醃煮變好料

只要花點心思，就能做出好菜。帕莎蒂娜日本料理主廚潘志宏以醃漬、燉煮等方式，將白蘿蔔做成一道道美味的日式風味料理。




口感脆爽，帶著淡淡的酸甜果香很開胃。

漬蘿蔔
材料：蘿蔔半根、鹽少許
醃醬：檸檬3片、醋100ml、糖105克、鹽2克、昆布1小段




1調醬
將檸檬、醋、糖、鹽、昆布放入玻璃容器中拌勻。




2醃漬
蘿蔔去皮切長條，抓鹽放20分鐘脫水，以清水洗淨瀝乾，放入做法1醃2天。




湯頭清甜不油膩，滋味相當清爽。

大根雪鍋
材料：蘿蔔1/2根、水果醋少許，魚片、蔬菜、豆腐等火鍋料依各人喜好準備適量
昆布高湯：昆布200克、水3000ml、鹽適量




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1磨泥
蘿蔔去皮後再磨成泥，瀝乾水分備用。




2熬湯
昆布加水煮滾，轉小火煮3分鐘，以鹽調味，放入做法1煮滾成湯頭，可涮煮各種火鍋料，沾水果醋品嘗。




柔軟魚膘吸入蘿蔔的甘甜，鮮美不腥。

魚白子蘿蔔煮
材料：魚膘50克，麵粉、蔥花各適量
醬汁：蘿蔔泥50克、淡醬油20ml、味醂20ml
柴魚高湯：柴魚片40克、水100ml
準備：水煮滾放入柴魚片立即熄火，燜5分鐘，濾除柴魚片成高湯。




1油煎
魚膘洗淨瀝乾，外表拍薄薄一層麵粉後煎熟。




2滷煮
醬汁加柴魚高湯煮滾，放入做法1煮入味，灑蔥花即可。




水果香氣融入味噌鹹甘，更引出蘿蔔的甜味。

風呂炊大根
材料：蘿蔔1/3根、甜味白味噌5克，蔥花、日本柚子皮絲或檸檬皮絲各適量
柴魚高湯：柴魚片150克、水400ml
準備：水煮滾放入柴魚片立即熄火燜5分鐘，濾除柴魚片成高湯。




1燉煮
蘿蔔去皮切約3公分厚塊，放入柴魚高湯中以小火煮至軟透後取出。




2調醬
柚子絲、蔥花、味噌以刀子剁碎混勻，拌少許高湯，搭配煮好的蘿蔔品嘗。




本日料理手 潘志宏
洗米水燙煮更柔軟
帕莎蒂娜日本料理主廚潘志宏說：「蘿蔔可先用洗米水煮5分鐘，以清水洗淨後，再放入柴魚高湯裡燉煮，口感會更軟嫩。另外，熬煮柴魚高湯時，柴魚片放入滾水後，要立刻熄火，味道才會好。至於柚子絲、蔥花放在味噌上邊剁邊拌，有助果香與味噌氣味融合。」